La Cave du Merle

Les domaines

Les vignerons derrière chaque bouteille : qui ils sont, où sont leurs vignes et comment ils travaillent.

Bourgogne 11

Bourgogne · Yonne

Alain Mathias

En 1982, Alain Mathias, alors géomètre, plante ses premières vignes aux portes de Tonnerre et participe à la renaissance du vignoble d'Épineuil. Sa cave est creusée dans une ancienne carrière. Certifié bio depuis 2015, le domaine est aujourd'hui conduit par son fils Bastien et sa belle-fille Carole, sur 12,5 hectares entre Épineuil et le Chablisien : du chardonnay en Chablis et Bourgogne Tonnerre, du pinot noir en Bourgogne Épineuil.

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Bourgogne · Côte de Beaune

Bruno Colin

Fils de Michel Colin-Deléger, Bruno Colin signe son premier millésime en 2004 à Chassagne-Montrachet. Il travaille environ 8,75 hectares en une cinquantaine de micro-parcelles réparties entre Chassagne, Puligny, Saint-Aubin, Santenay et Maranges, d'abord en lutte raisonnée puis en bio. Il cherche des vins moins ronds et plus minéraux, qui disent la pureté de chaque terroir.

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Bourgogne · Côte de Nuits

Domaine Denis Mortet

Une famille de Gevrey-Chambertin depuis 1956. Le domaine couvre 11,2 hectares de Marsannay à Chambertin. Denis Mortet a supprimé engrais chimiques et désherbants dès 1996 ; Arnaud, avec sa mère Laurence, poursuit ce travail, vendanges à la main et fermentations spontanées.

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Bourgogne · Côte de Nuits

Domaine des Lambrays

À Morey-Saint-Denis, le Domaine des Lambrays exploite presque en monopole le Clos des Lambrays, grand cru de pinot noir de la Côte de Nuits. Des vins de terroir, contenus et profonds, qui demandent de la garde.

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Bourgogne · Pommard

Domaine Fanny Sabre

Fille de Dominique Lafon, Fanny Sabre reprend à 25 ans, en 2005, le domaine familial de Pommard. Elle conduit sept hectares en bio, certifiés depuis 2018, avec un soin extrême à la vigne comme en cave. Les cuvées sont rares : la plupart ne dépassent pas 800 à 1 000 bouteilles.

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Bourgogne · Mâconnais

Domaine Guerrin

Au-dessus de Vergisson, entre la Roche de Solutré et la Roche de Vergisson, la famille cultive la vigne depuis 1926. Quatorze hectares en plus de trente-cinq petites parcelles calcaires, sans pesticides, avec des vieilles vignes, des vendanges presque entièrement manuelles et des levures indigènes. Maurice et Nadine ont repris le domaine en 1984, leur fils Bastien les a rejoints en 2011.

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Bourgogne · Côte chalonnaise

Domaine Joblot

Fondé par Charles Joblot après la guerre, le domaine a porté l'appellation Givry, reconnue en 1946. Sur 13,5 hectares conduits de façon raisonnée, dont neuf de premiers crus, Jean-Marc puis sa fille Juliette vendangent pour l'acidité plutôt que pour la maturité maximale. Des vins précis, de la Côte chalonnaise.

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Bourgogne · Mâconnais

Domaine Michel

À Clessé, dans le sud de la Bourgogne, la famille Michel cultive depuis plus de six générations un beau patrimoine de vieilles vignes de chardonnay sur les meilleurs coteaux. Le coteau de la Quintaine, sur des marnes argilo-calcaires, donne des Viré-Clessé purs et élégants, à la texture soyeuse.

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Bourgogne · Côte de Nuits

Domaine Dujac

Passé de 5 à 17,5 hectares, le domaine possède des vignes à Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Clos de la Roche, Échezeaux et Puligny-Montrachet. Depuis 1998, la seconde génération, Jeremy, Diana et Alec Seysses, perpétue les mêmes exigences, avec une signature : les vendanges en grappes entières.

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Bourgogne · Côte de Beaune

Pierre-Yves Colin-Morey

Après plus de dix ans dans le domaine familial de Marc Colin, Pierre-Yves Colin-Morey fonde son propre domaine à Chassagne-Montrachet en 2005 avec son épouse Caroline Morey. Vieilles vignes, faibles rendements, élevages en demi-muids de 350 litres et mises en bouteille sans collage ni filtration.

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Bourgogne · Côte de Beaune

Maison Vincent Girardin

Issu d'une famille de vignerons de Santenay installée depuis le XVIIe siècle, Vincent Girardin fonde sa maison en 1980, à 19 ans, avec deux hectares hérités de ses parents. Devenue l'un des noms de Meursault, elle vinifie aujourd'hui des appellations de onze villages de la Côte de Beaune.

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Loire 8

Loire · Vendée

Chai Berteaud Manceau

Deux amis d'enfance vendéens, ingénieurs agronomes formés à Angers, ont créé à La Roche-sur-Yon la première cave urbaine de la ville. Ils achètent leurs raisins à des vignerons partenaires entre Nantes et Angers, dont ils partagent les valeurs, puis vinifient, assemblent et élèvent les vins en ville. Leur ambition : des vins de Loire contemporains, qui respectent leur terroir sans suivre les sentiers battus.

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Loire · Saumur-Champigny

Clos Rougeard

À Chacé, près de Saumur, la famille Foucault est présente depuis 1894 ; Bernard et Charly reprennent le domaine en 1969. Quatre vins seulement : trois cabernets francs (Le Clos, Les Poyeux, Le Bourg) et un chenin (Brézé). Sur des argilo-calcaires et du tuffeau, des bouteilles rarissimes, devenues cultes.

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Loire · Touraine

Clos Roussely

À Angé-sur-Cher, la famille Roussely cultive la vigne depuis 1917 : Vincent en est la quatrième génération. Environ huit hectares, convertis au bio il y a près de vingt ans, travaillés à la main et avec des chevaux. Les vins vieillissent dans des caves de tuffeau vieilles de 250 ans, où la température se régule d'elle-même.

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Loire · Orléanais

Clos Saint Fiacre

À Mareau-aux-Prés, au sud d'Orléans, la famille cultive la vigne depuis 1635. Bénédicte et Hubert Piel ont repris le domaine en 2001. Ils travaillent les appellations Orléans et Orléans-Cléry, parmi les plus petites de France, avec un chardonnay et un meunier vinifié en rouge qui racontent un vignoble méconnu.

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Loire · Sancerre

Domaine Denizot

À Verdigny, tout près de Sancerre, Jennifer et Thibauld Denizot représentent la sixième génération de la famille. Leurs 20,5 hectares se partagent entre Sancerre et Pouilly-Fumé, sur des caillottes et des terres blanches, avec des rendements maîtrisés et peu d'intervention en cave. Ils font aussi un Sancerre rouge de pinot noir.

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Loire · Muscadet

Famille Lieubeau

Six générations de vignerons, plus de 40 hectares en Muscadet Sèvre et Maine. Les vignes s'accrochent à la roche : le gneiss à Bel Abord, le granit pour le cru Clisson. Le melon de Bourgogne y donne des blancs frais et minéraux, dont les crus communaux sont élevés longuement sur lies.

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Loire · Anjou

Famille Vaillant · Les Grandes Vignes

Depuis le XVIIe siècle, la famille Vaillant cultive la terre à Thouarcé, dans le Layon. Jean-François et Laurence conduisent aujourd'hui 55 hectares en biodynamie depuis 2008, du chenin en blanc et du cabernet franc, du grolleau et du pineau d'Aunis en rouge. Les vins sont faits sans soufre ajouté, ni collage ni filtration.

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Loire · Chinon

Domaine Philippe Alliet

À Cravant-les-Coteaux, Philippe Alliet, de la troisième génération, travaille 17 hectares avec son fils Pierre et son épouse Claude. Le domaine cultive le cabernet franc en biodynamie, sans produits de synthèse. Des Chinon classiques et raffinés, de la cuvée Tradition élevée en cuve aux vieilles vignes de 70 à 80 ans, et un blanc confidentiel issu d'une petite parcelle de moins d'un hectare.

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Rhône 8

Rhône · Châteauneuf-du-Pape

Clos des Papes

Fondé en 1896 par Paul Avril, le Clos des Papes a contribué à écrire les premières règles de l'AOC Châteauneuf-du-Pape en 1936. Vincent Avril conduit 40 hectares sur plus de trente parcelles, en bio depuis 2011. Le Petit Vin d'Avril est issu de petites parcelles voisines de l'appellation, en vin de France.

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Rhône · Crozes-Hermitage

Domaine Alain Graillot

En 1985, Alain Graillot, passé par le domaine Dujac, revient chez lui à Crozes-Hermitage pour créer son domaine. Disparu en 2022, il laisse à ses fils Antoine et Maxime une référence de l'appellation. Ses syrahs, vinifiées en grappes entières sur la plaine de galets de La Roche-de-Glun, sont plus fines et plus structurées que la moyenne de la région.

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Rhône · Gigondas

Domaine Gour de Chaulé

Au cœur du village de Gigondas, le domaine est fondé en 1900 par Eugène Bonfils. Trois générations de femmes de la famille Fumoso se sont succédé : Rolande, Aline puis Stéphanie depuis 2007, rejointe par son fils Paul en 2018. Des vins frais, profonds et intenses.

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Rhône · Hermitage

Domaine Marc Sorrel

À Tain-l'Hermitage, la famille Sorrel travaille le vin depuis la fin du XIXe siècle ; Félix Sorrel y fonde le domaine en 1928. Marc y élabore des Hermitage de syrah et de marsanne, dont un blanc issu du lieu-dit Les Greffieux, sous le Méal. Des vins puissants, qui demandent une dizaine d'années pour s'ouvrir.

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Rhône · Nord

François Villard

Ancien chef et sommelier, François Villard plante ses premières vignes en 1989. Il cultive aujourd'hui 45 hectares sur les pentes escarpées de Condrieu, Saint-Joseph, Côte-Rôtie et Saint-Péray, certifiés bio depuis août 2022. Vendanges manuelles, vinifications en cuve, fût ou foudre, toujours à la recherche de l'équilibre.

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Rhône · Nord

Maison & Domaines Les Alexandrins

Une histoire d'amis : Nicolas Jaboulet, sixième génération d'une famille vigneronne de Tain-l'Hermitage, et Alexandre Caso, connaisseur des terroirs du Rhône nord, rejoints par Guillaume Sorrel. La maison achète du raisin aux meilleurs vignerons de chaque appellation, tandis que le domaine exploite ses propres vignes à Saint-Joseph et Crozes-Hermitage. Un style contemporain.

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Rhône · Enclave des Papes

Domaine de Fontbonau

Projet lancé en 2008 par Frédéric Engerer, du Château Latour, et Jérôme Malet, avec une ambition claire : faire le meilleur côtes-du-rhône possible. Quarante-deux hectares en Enclave des Papes, sur des grès calcaires qui apportent fraîcheur et finesse. Les Chaux de Fontbonau, issu des plus jeunes parcelles, est le second vin du domaine.

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Rhône · Cornas

Matthieu Barret · Domaine du Coulet

Septième génération de vignerons, Matthieu Barret crée le Domaine du Coulet en 1998 sur environ dix hectares de terrasses à Cornas. Il travaille en bio et en biodynamie, avec des mules et des chevaux, et n'utilise plus de fûts de bois depuis 2017 pour préserver la fraîcheur des arômes. Petit Ours est le surnom que lui a donné Stéphane Tissot.

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Beaujolais 1

Beaujolais · Morgon

Domaine Marcel Lapierre

Créé en 1909 à Villié-Morgon, le domaine est devenu une référence mondiale grâce à Marcel Lapierre, pionnier du vin nature. Ses enfants Mathieu et Camille conduisent 18 hectares de gamay certifiés bio, sur les granites de la Côte du Py, de Corcelette et de Montplain. Vinification sans soufre ajouté, levures indigènes, élevage en vieux fûts.

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Bordeaux 6

Bordeaux · Saint-Émilion

Château Bellevue Figeac

Petite propriété de Saint-Émilion Grand Cru d'environ quatre hectares, plantée sur des sols argilo-calcaires et des vignes d'une quarantaine d'années. Le merlot domine largement l'assemblage, complété de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Un vin de la rive droite au fruit profond, à un prix qui reste accessible.

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Bordeaux · Pomerol

Château La Conseillante

Grand nom de Pomerol, Château La Conseillante appartient à la famille Nicolas depuis 1871. Le merlot y domine largement, accompagné de cabernet franc. Des vins réputés pour leur soyeux et leur élégance, capables de vieillir plusieurs décennies.

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Bordeaux · Saint-Estèphe

Château La Haye

L'une des plus anciennes propriétés de Saint-Estèphe : les premières vignes y sont attestées dès 1557. Chris Cardon, venu à la région par le marathon du Médoc, l'a reprise en 2012. Son vignoble de 28 hectares repose sur des graves et des calcaires. Le Fief de la Haye en est le second vin.

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Bordeaux · Margaux

Château Margaux

Premier grand cru classé de Margaux. Le Pavillon Rouge est son second vin : présent dès le XIXe siècle, il porte son nom définitif depuis 1908. Issu de vignes plus jeunes, vinifié et élevé comme le grand vin, il se boit plus tôt tout en gardant de quoi évoluer en bouteille.

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Bordeaux · Entre-deux-Mers

Château Roquefort

Domaine familial indépendant au cœur de l'Entre-deux-Mers, entre Garonne et Dordogne. La famille Bellanger relève depuis une quarantaine d'années ce patrimoine qui s'étend sur 240 hectares, dont une centaine de vignes, autour d'un château fortifié du XIIIe siècle. Le plateau repose sur le même calcaire à astéries que les terroirs de Saint-Émilion.

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Bordeaux · Lalande-de-Pomerol

Château Tournefeuille

À la limite de Pomerol, sur une colline dont les argiles et graves comptent parmi les meilleures de l'appellation, Château Tournefeuille fait face au Pétrus de l'autre côté de la Barbanne. La famille Petit a repris la propriété en 2003. Merlot et cabernet franc y donnent des vins denses et complexes.

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Champagne 4

Champagne · Côte des Bar

Champagne Dosnon

À Avirey-Lingey, Davy Dosnon, formé à Beaune, revient en Champagne après avoir vinifié en Bourgogne. Premier millésime en 2007, sur des sols jurassiques calcaires proches de ceux de Chablis, en bio, ce qui est rare dans la région. Le pinot noir domine, avec un élevage en fût sur toute la gamme.

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Champagne · Vallée de la Marne

Champagne Jean-Noël Haton

Maison familiale indépendante fondée en 1928 par Octave Haton, à Damery, près d'Épernay. Jean-Noël Haton, rejoint par son fils Sébastien, y élabore des champagnes selon des pratiques traditionnelles : respect des sols, rendements maîtrisés, maturité optimale et vinification parcellaire.

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Champagne · Vallée de la Marne

Champagne Jacquesson

Maison de Dizy. Dizy Terres Rouges vient d'une parcelle de sols bruns et rouges sur craie, plantée de pinot noir et de meunier de plus de vingt ans. Le 2011 est le dernier millésime de rosé produit par la maison, en seulement 6 140 bouteilles.

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Champagne · Coteaux du Petit Morin

Ulysse Collin

À Congy, la famille Collin cultive la vigne depuis 1812. Olivier Collin reprend en 2003 les vignes que la famille louait à une grande maison. Les Maillons, un blanc de noirs, vient de pinot noir planté en 1971 sur des argiles à Barbonne-Fayel. Fermentation spontanée en fût, trois ans sur lattes.

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Corse 2

Corse · Ajaccio

Domaine de Vaccelli

Installée depuis 1962 sur les coteaux de granit de Cognocoli-Monticchi, dans la vallée du Taravo, la famille Courrèges conduit 25 hectares en bio depuis 2008. Elle mise sur les cépages corses, le sciaccarellu et le vermentinu, sur des arènes granitiques. Élevage en demi-muids et en œufs de béton.

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Corse · Sartène

Domaine Sant'Armettu

Sur les hauteurs du golfe de Propriano, la famille cultive la vigne depuis les années 1960, sur 40 hectares de vignes et d'oliviers. Gilles Seroin, quatrième génération, met en bouteille au domaine depuis 1996 et s'inspire de la Bourgogne pour mettre en valeur les cépages corses, le sciaccarellu en tête. Trois gammes : Mino, Rosumarinu et Myrtus.

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Jura 1

Jura · Arbois

Domaine André et Mireille Tissot

Fondé en 1962 à Montigny-lès-Arsures, le domaine est conduit depuis 1990 par Stéphane et Bénédicte Tissot. Bio depuis 1999 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2004, il compte une cinquantaine d'hectares en Arbois et Côtes du Jura, avec plus de vingt cuvées parcellaires : chardonnay, savagnin, trousseau, poulsard et pinot noir.

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Languedoc et Provence 2

Languedoc · Terrasses du Larzac

Clos Maïa

En 2009, Géraldine Laval reprend quelques parcelles d'altitude, entre 400 et 500 mètres, du côté de Pégairolles-de-l'Escalette. Cinq hectares sur argilo-calcaires, schistes et galets, certifiés bio depuis 2010 et conduits en biodynamie. L'une des adresses les plus confidentielles et les plus précises des Terrasses du Larzac.

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Provence · Côtes de Provence

Château Minuty

Sur les coteaux de Gassin et de Ramatuelle, face au golfe de Saint-Tropez, Château Minuty appartient depuis plus de 85 ans à la famille Matton-Farnet, sur quatre générations. Cru classé de Côtes de Provence depuis 1955, le domaine est devenu une référence du rosé de Provence.

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